la prima cosa che farei è quella di entrare con remote desktop sulla vm e usare task manager 
Poi ci sono strumenti anche dal vSphere client, nelle tab performance della VM.
Consiglio personale: ti suggerisco di cominciare a usare un sistema di monitoraggio delle macchine (virtuali e non, il discorso non cambia): utilissimo per vedere i problemi prima che capitino (almeno si spera...) e valultare i carichi di lavoro. Io uso Xymon.